Минеральные вещества - основа нашего здоровья

Необходимые пищевые составляющие

Минеральные вещества представляют из себя неорганические компоненты, которые поступают в организм с пищей и водой. Они являются незаменимой составляющей пищевого рациона, а их длительное отсутствие или избыток ведут к нарушениям обмена веществ и различным болезням.

Почти все известные элементы периодической системы Д. И. Менделеева встречаются в природе и продуктах питания. Человек каждый день выделяет с калом, потом и мочой около 25 г минеральных элементов. Минералы принимают участие в процессах обмена нашего организма, регулируют кислотно-щелочной и водно-солевой обмен, они необходимы для построения тканей (особенно костной, где преобладают такие составляющие, как кальций и фосфор), для поддержания постоянства внутренней среды организма, входят в состав белковых молекул, ферментов, гормонов. Нормальная работа пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной, и других систем, также процессов кроветворения невозможны без Минералов. Они также поддерживают защитные функции организма.

Макроэлементы и микроэлементы

В зависимости от количества, в котором минеральные компоненты встречаются в организме и в пищевых продуктах, их нужно делить на макроэлементы и микроэлементы.

Микроэлементы - это вещества, содержащиеся в тканях в количестве менее 0, 01% (то есть менее 10 мг на 100 г), концентрация их в пище также мала. Необходимыми для жизнедеятельности человеческого организма признаны такие микроэлементы, как медь, цинк, марганец, йод, кобальт, фтор, железо, хром, ванадий, никель, молибден, кремний, стронций, селен и бор. Микроэлементы вполне могут называться витаминами, так как они, действуя на организм в малых количествах, принимают участие в тонкой регуляции обменных процессов. Однако, нужно помнить, что Витамины являются, как правило, достаточно сложными веществами органической природы, а микроэлементы обычно проявляют свою активность в виде неорганических компонентов. Даже когда микроэлементы встречаются в тканях организма в очень малых количествах, их недостаток или избыток в пище приводит к различным расстройствам здоровья. К макроэлементам, содержание которых в тканях можно выразить процентами (сотнями и десятками миллиграммов на 100 г живой ткани), относятся фосфор, магний, кальций, калий, натрий, хлор и сера. Макроэлементы поддерживают осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях, регулируют водно-солевой обмен, что нужно для циркуляции между ними питательных веществ и продуктов обмена.

Кислотное и щелочное действие

Такие минеральные компоненты пищи, как магний, натрий, кальций, калий, оказывают на организм всегда только щелочное действие. Сера, фосфор, хлор наоборот, оказывают кислотной действие. Поэтому в зависимости от минерального состава одни продукты вызывают щелочные перемены в организме (это фрукты и ягоды, овощи, молоко и молочный продукты), а другие - кислотные перемены (это хлеб, крупы, мясо, рыба, яйца). Диеты щелочной направленности используют при недостаточности почек и печени, кровообращения, при тяжелых формах сахарного диабета и таких формах мочекаменной болезни, как уратурия и оксалурия. При мочекаменной болезни с фосфатурией рекомендуется диета с кислотной направленностью. Полезно знать, что при употреблении пищи с преобладанием кислотного действия в организме происходит усиленный распад белков, что ведет к увеличению их потребления. В то же время пища с преобладанием щелочного действия позволяет устранить нерациональное использование белков.

Выбрав продукты, чтобы получить диету кислой или щелочной направленности, вам нужно знать, что кислый вкус продуктов отнюдь не говорит о присутствии в них элементов, способствующих кислотному сдвигу. Например, многие фрукты, в частности лимоны, имеют кислый вкус, однако они доставляют в организм не кислотные, а щелочные элементы. Все дело в том, что в своем составе ягоды и фрукты кислого вкуса содержат соли, образованные щелочными элементами (натрием и калием) с органическими кислотами, которые легко сгорают в организме, освобождая щелочные катионы.